傳統(tǒng)的辣椒烘干工藝有兩種，一種是人工逐個綁扎，然后長期吊掛在煤火上；另一種方法是日曬。辣椒干成品通常是品質(zhì)差、花黃殼多、白殼多，而且傳統(tǒng)的烘干工藝勞動強度高、處理量小，不適合大規(guī)模的生產(chǎn)。此外，辣椒作為調(diào)味食品對污染問題要求較嚴(yán)，如果以無煙煤和焦炭作燃料的土炕烘干，雖然是直接加熱但污染嚴(yán)重，所以選擇更加安全和無污染的設(shè)備對辣椒烘干也很關(guān)鍵。

使用我們首創(chuàng)科技生產(chǎn)的辣椒熱泵烘干的優(yōu)勢；

1、由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，所以在烘干前要將不適合的辣椒挑選出來，上料時辣椒均勻鋪放，鋪放厚度5cm左右，鮮辣椒由烘干機上層進入，逐層翻轉(zhuǎn)至下層出料；辣椒烘干工藝的生產(chǎn)辣椒原料含水率很高，一般為75％一85％，要先將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，隨后再進行第二次烘干。

2、辣椒烘干溫度在60-80℃可進行調(diào)節(jié)；

3、采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法。采用分段烘干對辣椒品質(zhì)和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，含水率平衡。