使用烘干機(jī)烘干紅棗的注意事項(xiàng)：一般來說，烘干紅棗需要注意干燥程度，以及分散溫度儲(chǔ)存兩個(gè)方面。

切記用紅棗烘干機(jī)烘干時(shí)，溫度不宜過快，否則會(huì)造成糖化或炭化，嚴(yán)重的果裂會(huì)影響外觀。紅棗晾干后，應(yīng)存放在陰涼的房間里，不要暴曬。干燥時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)出現(xiàn)酸化現(xiàn)象。

干燥度：人工干燥的目的是減少因雨漿造成的腐爛，努力實(shí)現(xiàn)紅棗的高產(chǎn)豐收。因此，應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)氣候變化靈活控制干燥程度。如遇連續(xù)雨淋，棗果必須晾干，直至完全干透。如果天氣好的話，也可以晾干到70%到80%，然后在晴天晾曬，這樣質(zhì)量會(huì)更好。

有的地方在晾曬棗果時(shí)，加大火力，提高溫度，會(huì)導(dǎo)致水分不干凈，容易腐爛。

另外，我們提醒大家注意紅棗的通風(fēng)和分散溫度。

散溫貯藏：干棗在貯藏前必須密切注意通風(fēng)和散溫。有些地方不注意散熱。剛從棗干室烤出來的紅棗，立刻堆在倉(cāng)庫(kù)里一米多厚。由于紅棗含糖量高，在熱的作用下糖化發(fā)酵使紅棗味酸，嚴(yán)重影響了紅棗的品質(zhì)。

之后，對(duì)干棗產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)分級(jí)、包裝和儲(chǔ)存。如果將剛運(yùn)出干燥室的紅棗堆放在一起，在高溫廢熱的作用下，棗果內(nèi)的多糖容易發(fā)酵變質(zhì)，棗中原有的果膠也會(huì)分解果膠和果膠酸，使紅棗變質(zhì)，而早熟干燥的大棗會(huì)有酸味，會(huì)降低棗的品質(zhì)。因此，烘烤后，必須冷卻后才能儲(chǔ)存。