現(xiàn)在市場上有很多品牌的紅棗烘干機，烘干機的種類也很多。當你購買它們時，你主要看它們自己的預(yù)算控制和功能需求，獨立式干燥機熱泵為佳?？諝饽芨稍镌O(shè)備解決了棗干的質(zhì)量和效率問題，目的是降低更多的能耗，節(jié)約更多的成本。

紅棗加工的核心是干燥，這是在盡量保持紅棗原有品質(zhì)的前提下，內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化的過程，這就是成熟的過程。紅棗含糖量豐富。其多糖是一種非甜味物質(zhì)，必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化為單糖才能使紅棗變甜。這也是紅棗成熟變甜的原因。為了使棗體內(nèi)的糖在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，必須提高其活性。

干燥時，紅棗直接進入適合糖分轉(zhuǎn)化的高溫環(huán)境。地與地之間巨大的溫差使棗樹產(chǎn)生生物保護反應(yīng)，果皮細胞收縮，果皮硬化，防止內(nèi)部水分蒸發(fā)。因此，紅棗干燥初期需要充分預(yù)熱并逐漸加熱，為大量水分蒸發(fā)做準備。曬干紅棗一定要注意通風散熱，冷卻后可蓄積。

如果剛從干燥室卸下的紅棗堆放在儲藏室里，由于紅棗本身含有大量的糖分，在高溫下，糖分容易發(fā)酵分解成果膠和果膠酸，這必然會使棗爛成泥，使棗內(nèi)的糖分發(fā)生變化，產(chǎn)生酸味，破壞棗子。因此，烘烤后，必須徹底冷卻后才能儲存。

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