近年來，干燥技術(shù)在我國逐步普及，一些農(nóng)作物烘干技術(shù)、熱泵烘干機(jī)等技術(shù)和機(jī)械發(fā)展迅速。然而，為了達(dá)到干燥質(zhì)量好、成本低的目的，必須認(rèn)真研究辣椒烘干機(jī)的干燥工藝，注意一些細(xì)節(jié)，才能更好地提高烘干品質(zhì)。

1、堆積厚度

辣椒的堆垛厚度應(yīng)一致，一般為20-30厘米。堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小。雖然有利于熱交換，但熱風(fēng)與辣椒接觸時間較短，熱利用率低。如果堆料過厚，阻力也會增大，熱風(fēng)無法穿透料層，干燥效果差。

2、辣椒烘干機(jī)熱風(fēng)溫度的選擇關(guān)系到辣椒的品質(zhì)和干燥效率。下面試圖分析辣椒的組成及在一定溫度下幾種主要成分的影響。

辣椒含有十種主要營養(yǎng)成分。其中，有些部件在高溫下容易丟失和損壞。為了不降低養(yǎng)分含量，建議大家不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。

辣椒原料的水分含量很高，一般為75%-85%。40～60℃熱風(fēng)干燥，廢氣相對溫度低于70%，5h后相對濕度降至52%以下，12h后廢氣相對濕度均低于40%。

可見，辣椒的沉淀速率主要受內(nèi)部水分遷移的控制。因此，辣椒烘干機(jī)的干燥效率主要取決于辣椒本身的溫度，而不是熱風(fēng)攜帶水分和去除水分的能力。從保證干辣椒的營養(yǎng)成分不受影響和提高產(chǎn)量的角度出發(fā)，辣椒干燥的熱風(fēng)溫度以60～70℃為宜。